折耳根在云贵川渝地区经常食用，不仅是蔬菜，当折耳根作为中药的时候，中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等，单用或配伍复方，内服外用或民间多种食疗方法的使用均疗效确切。
折耳根怎样保存的时间最长
1、洒水保存法。折耳根是一种草本植物，其中含有大量的水分，当存放温度、湿度过高时就容易发生腐烂，要保持折耳根的新鲜可以将它直接散开，铺在阴凉通风的地面上，然后在其表面适当喷洒一些清水，保持它的水分，防止水分流失，一般这样可以保存2-3天左右，需要尽快食用新鲜折耳根。
2、浸泡保存法。保持折耳根的新鲜还可以将它用清水浸泡保存，这样可以最大程度保持折耳根中的水分，防止其干枯腐烂，一般这种方法可以保存5-7天左右。
3、冰箱冷藏保存法。冰箱中的温度较低，一般是在0-8摄氏度左右，在这种低温条件下可以阻碍折耳根中的分的蒸发，能很好地保持其新鲜。
4、真空保存法。如果有条件的话，可以将折耳根放入真空袋中，然后抽去里面的空气，将其置于冰箱冷藏或阴凉处保存即可，既能保持折耳根的新鲜，又能延长其保质期。
5、晒干保存法。将折耳根进行干燥处理，可大大提高其保质期，而且晒干的折耳根相对于新鲜的折耳根更加方便，适合长期保存，随取随用。
折耳根的营养成分及价值
1、折耳根因为有特殊的气味，营养价值也比较高，含有像蛋白质、脂肪，丰富的碳水化合物，同时含有一些有气味的化学物质，比如：甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
2、折耳根还含有一些挥发油、折耳根素等成分，对于各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体有一定的抑菌抗菌作用，能够提高人体抗菌、抗病能力。
3、折耳根所含的钾盐、槲皮甙均有一定的利尿作用，对于像上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性支气管炎，以及百日咳均有一定的疗效，对于急性结膜炎、尿路感染等感染性疾病也有一定的疗效。
4、折耳根还能增强身体整体的免疫功能，增强白细胞的吞噬功能，具有镇痛止咳、止血，促进组织再生、扩张毛血管、增加血流量等方面的保健作用。
