空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃 避免空心菜变黑的原理
第一步是挑选新鲜空心菜。购买时,选那种茎部鲜嫩、叶片翠绿、没有黄叶和黑斑的。新鲜空心菜水分足、营养多,炒出来口感自然更好。第二步是处理空心菜。把空心菜洗净后,用手将它折成段。这样做能让空心菜断面自然,不像用刀切那样整齐,在炒制时更容易吸收调料味道。折好后,放在清水中浸泡一会儿,去除表面杂质。第三步是准备调料。炒空心菜常用的调料有蒜、姜、盐、生抽、食用油。蒜和姜切成末,能增添香味。第四步是炒制。先把锅烧热,倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜末炒香。接着,迅速把泡好的空心菜沥干水分后放入锅中,大火快速翻炒。
来源:东方养生07-18