香菇的食用方法多样，可以烹饪成各种美味佳肴，如香菇炒青菜、香菇炖鸡汤、红烧香菇、香菇炖豆腐、香菇炒鸡蛋等。新鲜香菇在采摘后应尽快食用，以充分发挥其营养价值。那么，新鲜香菇发黑了还能吃吗？
新鲜香菇发黑还能吃吗
新鲜香菇发黑后不建议食用。新鲜香菇中含有的水分比较多，如果平时存放的环境比较潮湿，或者香菇的细胞壁受到破坏，都可能导致香菇发霉变黑。食用这样的香菇可能会导致霉菌中毒，出现恶心、呕吐等症状，对身体健康造成严重影响。
特别是香菇的菌盖褶皱处出现明显的黑色时，意味着真菌孢子已经成熟，香菇即将腐烂。此时如果伴有异味，则可能已经发生霉变和腐坏，食用后可能导致食物中毒。
新鲜香菇的食用注意事项
1、食用量
香菇中含有一定量的纤维素，吃过多的香菇可能会增加胃肠道负担，出现消化不良的情况，可能表现出腹胀、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。
2、食用人群
过敏人群：香菇属于发物之一，对香菇过敏的人吃后易造成皮肤过敏，甚至引发胸闷、气短、喉头水肿、窒息等严重过敏反应，此类人群应避免食用。
肾功能不全患者：香菇中含有一定量的钾元素，肾功能不全的患者需要减少食用量，以免导致钾元素摄入过多，加重肾脏负担。
脾胃虚寒者：香菇属于寒性食物，脾胃虚寒的人如果过量食用，可能会加重病情。
服用抗生素的人群：香菇中含有一种抗菌物质，会和抗生素发生相互作用，影响抗生素的药效。
