干香菇是香菇经过脱水处理后的产品，其水分含量大约在13%以下，呈褐色，表面颜色较深，菌褶为白色或稍带黄色，菌柄为黄色，短小，且香味浓郁。在烹饪干香菇前，通常需要对其进行泡发处理。那么，干香菇泡一夜有毒吗？
干香菇泡一夜有毒吗
低温环境：如果干香菇在低温环境中保存，如冬天或在冰箱中冷藏，泡一夜通常不会产生毒素。这是因为低温环境能够抑制细菌和其他微生物的繁殖，从而保持干香菇的新鲜度和安全性。
高温环境：如果干香菇在高温环境中保存，如夏天时的常温环境，泡一夜就可能存在安全隐患。高温环境会加速细菌和其他微生物的繁殖，导致干香菇变质，甚至可能产生黄曲霉毒素等有害物质。这些有害物质对人体健康有害，食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状。
怎么判断干香菇是否变质
1、形态观察
菌盖：优质的干香菇菌盖厚实、完整、大小均匀，边缘内卷且肥厚。如果菌盖变得扁平、破碎或边缘外翻，可能是干香菇品质下降或开始变质的迹象。
菌褶：菌褶应整齐细密，颜色为淡黄色至乳白色。如果菌褶变得杂乱无章或颜色异常，如发黑或发绿，可能是干香菇不新鲜或保存不当的表现。
菌柄：菌柄应短而粗壮，结实有力。如果菌柄变得细长或松软，可能表明干香菇的品质不佳或已经变质。
2、色泽判断
整体色泽：干香菇的颜色通常为黄褐色或黑褐色，具有香菇特有的明亮色泽。如果干香菇的颜色变得暗淡无光，或出现黑色斑点、霉斑等，很可能是已经变质。
内部颜色：可以翻过来看干香菇的内部颜色。如果内部颜色呈深黄色或茶黑色，且颜色不均匀，可能是干香菇在新鲜度不佳的情况下经过加工，或者已经变质。
3、气味识别
香气：优质的干香菇应具有浓郁的、特有的香菇香气。如果干香菇闻起来没有香味，或者带有其他怪味、霉味等异味，很可能是已经变质。
4、含水量检测
干燥程度：干香菇的含水量应适中，以干燥、不潮湿为宜。如果干香菇变得太湿、流水或发黏，可能是已经变质或保存不当导致的。
