香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富。它含有30多种酶和18种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸，是极佳的烹饪食材。那么当香菇存放时间较久时，是否会产生有毒物质，对人体健康造成潜在威胁呢？
新鲜香菇放久了有毒吗
新鲜香菇放久了可能会产生有毒物质。香菇本身无毒，但长时间存放或保存不当会导致其变质，滋生细菌、真菌等有害物质，如黄曲霉毒素等，这些物质对人体健康有害。建议购买新鲜香菇后尽快食用。如果香菇出现长黑斑、摸起来表面发黏等变质表现，应避免食用，以免损害身体健康。
香菇的营养价值
1、香菇含有蛋白质、脂肪以及多量的维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D，还有钙、磷、铁等多种矿物质。此外，香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸。
2、香菇中含有的多糖可以提高人体免疫力，具体表现为提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，并提高其杀伤活性。
3、香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，对于久病气虚、食欲不振等病症有一定的缓解效果。
4、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，人体食用后会产生具有抗癌作用的干扰素，具有一定的抗癌防癌作用。
5、香菇中的嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，有助于降血压、降胆固醇、降血脂，对动脉硬化、肝硬化等心血管疾病具有一定的防治效果。
