折耳根是云贵川渝常见的一种蔬菜，折耳根是四川、云南一带对鱼腥草的一种俗称，也可叫作“岑草”或者“猪鼻孔”等。折耳根为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。在日常的调味和炒菜中运用十分广泛。
折耳根开花了可以吃吗
折耳根开花了是能吃的。折耳根的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。而且折耳根既可生食亦可熟食，也可以凉拌，另外用来炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。
折耳根别名侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭菜等，为多年生草本植物蕺菜的全草，每年夏秋季茎叶茂盛花穗多时采收，除去杂质、残根，洗净，晒干或鲜用。《名医别录》中唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”
什么人不适合吃折耳根
1、哮喘，折耳根的气味比较浓郁，食用后可能会出现气喘症状，哮喘患者食用后可能会诱发疾病发作，严重时可能会导致呼吸困难，因此哮喘患者不建议食用折耳根。
2、过敏，折耳根中含有鱼腥草素，属于易引起过敏的物质，过敏体质的人群食用后可能会出现过敏性紫癜、日光性皮炎等过敏反应，因此不建议食用。
3、肝脏损伤，从现代医学角度而言，折耳根中还含有羊脂酸、甲基正壬酮等成分，摄入这些成分后需要经过肝脏代谢，本就存在肝脏损伤的患者食用后会加重肝脏的负担，不利于身体健康。
不能过量食用折耳根
1、鱼腥草味辛，性微寒，归肺经，主要用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等病症，长时间大量应用容易损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，可能出现腹痛、腹泻等不适症状，甚至还有可能出现恶心、呕吐等症状。
2、折耳根虽然是一种运用广泛的常见蔬菜，但是是属于一种性质及寒凉的食品，如果在生活当中一次性大量的摄入到体内，很可能会导致身体大寒凉，也会引起胃黏膜毛细血管收缩，从而导致胃蛋白酶以及胃酸等消化液分泌增多，有部分的患者也会伴随着有腹部疼痛或腹泻等症状，所以在生活当中吃的时候应该适量而止，尽量不要在短时间内过量食用折耳根，导致身体不适。
