山药的营养价值很高，而且淀粉含量也非常丰富，虽然是蔬菜，但也有跟主食一样很强烈的饱腹感。但是经常吃山药的朋友应该都有类似的烦恼，山药营养价值高，但是却有点难处理。山药刮去外皮之后会出现很多的黏液，影响我们做菜时的操作，另外山药皮如果粘在手上或者胳膊上，会导致瘙痒过敏。
山药怎么削皮手不会痒
1.佩戴手套
很多人剥山药的时候，会发现山药的皮总是粘在自己的手上，很痒，所以可以带上手套。厨房专用的手套和一次性手套都可以，带上手套之后就不用再怕山药皮粘在手上，间接接触而不会直接接触的到食材，但是在使用的时候一定要注意，不要把手套划破了。
2.使用清洁球
可以把山药放在流动的清水下面，拿着清洁球轻轻搓山药的外皮，这样轻松可以把山药的外皮搓掉，而且不会粘在手上，十分便捷。建议下面最好接一个盆子，防止外皮堵住下水道。接的水也可以去浇花，十分有营养且不浪费。
3.清蒸山药
如果说山药本身就是要清蒸或者是做成山药泥，可以把山药外皮上面的灰尘泥土清洗干净之后切成小段，放入盘中摆好。锅中加入清水后把山药放入蒸锅中开始蒸，大火烧开后继续蒸10分钟左右，蒸熟后山药不仅不粘手，外皮轻松一撕就掉了，口感软糯香甜。
4.用醋洗手
很多人在给山药刮皮的时候，接触到山药皮之后手就会有痒的感觉，因为山药的外皮比较刺激，有些人接触到之后就觉得手比较痒。其实主要原因是因为山药中含有大量的碱性物质，而这个碱性物质有些人接触到之后就会产生反应，我们在去给山药去皮之前可以先用醋把手洗洗冲冲，远离是因为醋是弱电解质，可以中和这种碱性物质。
山药的注意事项
1.对山药过敏的人不宜吃山药。山药也有可能是过敏原，如果孩子对山药过敏，吃了山药后会出现皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏反应。
2.切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3.选用新鲜的山药。新鲜的山药横切面的肉质应该是雪白的，如果横切面是黄的品质则不好。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。另外买山药时也不要买发芽的山药，以免食用中毒。
4.山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药。
5.生山药含有一些有毒物质，不宜生吃。
