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鳝鱼炖什么好吃?2大食谱

来源: 东方养生发布时间:2023-06-20

  鳝鱼是鱼类的一种,其又被称为黄鳝、长鱼,因为其表面没有鳞片又被称为无麟公子。鳝鱼是既可以当做一种食物,也可以当做一种中药的。而作为食物来说,其含有有很丰富的蛋白质,制作鳝鱼一般都是通过炖的方法,那么鳝鱼炖什么好吃呢?下面就来介绍一下。

  一、青椒鳝鱼段

  材料

  鳝鱼500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋

  做法

  1、鳝鱼在外处理干净,拿回家再清洗,(有些吃鳝鱼的是不洗血的,我不习惯,就洗了)沥干水。

  2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。

  3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

  二、黄瓜鳝鱼段

  材料

  鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

  做法

  1、鳝鱼在买的时候处理好,拿回家洗净血水,(有些人不洗血水,看个人)沥干水分,用料酒和盐码味。

  2、黄瓜削点皮切成斜条段,泡椒切段,姜切颗粒,蒜1个切成4牙。

  3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

  4、也可以淋点热油,这样菜有光泽度。


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