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腌制菜的危害有哪些 腌制菜的坏处

来源: 东方养生发布时间:2023-06-20

  腌制菜是一种将青菜剁细晒干后,放进坛子里密封的食品。腌制菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。那它有哪些危害呢?

腌制菜的危害有哪些

  1.使人体缺氧中毒

  蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,造成人体缺氧中毒。

  2.盐分过高,影响黏膜系统

  由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

  3.加速皮肤老化

  因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水,所以会降低皮肤质量。

  4.引起人体维生素C缺乏

  蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

  5.引发结石

  腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

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