糖醋排骨是比较有名的一道特色菜，很多菜系里面都有糖醋排骨这道菜，主要选择猪排骨为主要的食材，另外调料主要是糖和醋，在选择醋的时候，尽量不要选择白醋，可以选择米醋，这样口感会更好一些，在做糖醋排骨的时候也要注意糖醋的比例，我们来看一下这方面的内容。
一、做糖醋排骨用什么醋
1.做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。
2.选用陈醋(山西老陈醋)或是香醋(镇江香醋)类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。?
二、糖醋排骨糖醋比例
糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
三、糖醋排骨的做法
1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2、葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
3、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
4、捞出排骨，用温水冲洗干净。
5、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6、渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
7、继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
8、立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
9、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
10、放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
11、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12、大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘，撒适量熟白芝麻点缀即可。
四、小贴士
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
