南瓜的营养价值主要是控制血糖和保护视力，同时还具有降低胆固醇的作用，南瓜中富含丰富的果胶，可以调节食物吸收率，促进糖分减慢，富含的可溶性纤维素，可以推迟食物排空，能够控制血糖上升，富含的纤维素可以调节胆固醇，减少在血管壁沉积，从而避免胆固醇升高和高血脂的发生。
南瓜中富含的类胡萝卜素，能够保护视力，富含的膳食纤维在进入人体后可以促进肠胃蠕动，还能够帮助食物消化，如果在日常生活中饮食不当导致便秘，可以通过食用南瓜渠道缓解便秘的症状。
一、南瓜的功效作用
1.对胰岛细胞的作用
南瓜含有丰富的铬和钴元素，铬元素和钴元素都是人类胰岛细胞所必需的元素，可促进人体新陈代谢、改善造血，还可控制血糖；
2、对胃肠道的作用
南瓜中含有丰富的果胶，果胶可保护胃黏膜，使胃肠道免受粗糙食物的刺激，从而促进溃疡的愈合。南瓜所含的成分也有促进胆汁分泌的作用，从而可促进消化；
3、改善便秘
由于南瓜中富含膳食纤维，一方面可吸水膨胀使粪便软化，另一方面可加快胃肠道的蠕动促进消化；
4、抗氧化以及保护视力的作用
南瓜中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在体内是可转化成维生素A的，维生素A对于机体来讲是较强的抗氧化物质，所以可有清除机体自由基的作用，同时对于保护视力也是有一定帮助的。
南瓜对于多数人群都是适用的，尤其是糖尿病患者，由于南瓜中富含的铬元素和钴元素，所以对于血糖高的人群较适宜食用。
二、南瓜的注意事项
1.禁忌人群
胃热炽盛、湿热气滞体质
2.适宜人群
糖尿病患者、经常便秘者、肥胖者
