山药相信大家都十分的熟悉，山药味甘而性平，入脾、肺、肾三经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。其药用历史悠久，始载于《山海经》一书。汉代的第一部本草专著《神农本草经》将其列为“补虚、除寒、长肌肉、久服耳目聪明”之上品。认为山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”则始见于李时珍的《本草纲目》一书。现在市面山药的种类也逐渐多了起来，制作方法也各不相同，但是最为常见的就是用来煲汤或者炖煮。
山药和牛腩可以一起炖
配料：姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片
制作方法：将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净；胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）；加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。
因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的肉。山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，导致成品不好看。新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套，避免手部瘙痒过敏。
山药炖牛腩的好处
1.低脂肪搭配，山药本身能量不低，如果搭配五花肉等肥肉偏多的肉类，容易导致能量摄入超标，与其他肉类相比，牛腩脂肪含量相对较少，同时味道还很鲜美，解馋、负担小，对于减肥人群也是十分的。
2.植物性食物和动物性食物的搭配，山药是食药两用蔬菜，富含维生素E以及皂苷、胆碱等生物活性物质，有助降低胆固醇和甘油三酯；牛腩富含烟酸、铁等营养元素，其中铁元素可以促进血红蛋白生成，有助改善贫血症状，把两者搭配在一起，可以提供更多的营养成分。它们之间的组合可以让营养更加丰富，更有针对性地满足身体所需。
3.提高蛋白质利用率，牛腩是高蛋白低脂肪的食物，每100克中含17.1克蛋白质，饮食中摄入的蛋白质需要碳水化合物的保护，否则无法起到应有的代谢作用，而是白白当成能量消耗掉，山药富含碳水化合物，可以提高牛腩中蛋白质的利用率。这样的食物我们食用会更加有营养，帮助我们身体代谢。
