韭苔在生活中是很常见的东西，大多数人在吃韭苔的时候，主要都是炒着吃的，但是在炒制的时候尽量不要加醋，韭苔中类胡萝卜素的含量是很高的，如果和酸性的东西搭配的话，是很容易造成类胡萝卜素这种营养物质的流失，经常吃韭苔具有补肝补肾以及助阳固精的作用，对人身体的好处是非常多的。
韭苔的功效与作用
一、简介
韭苔在我国各地都有栽培,由于韭菜是韭苔的母体，因此无论是具有漫长冰雪的北方,还是四季无冬日的南方。因为它的根能
耐零下40℃的低温,在北方严寒过后,它仍然可以发芽生长。但是能生有粗大韭苔的品种较少,且具有特定的产区。近几年,中原个别农民,从栽培的韭菜中分离出一个品种,具有粗壮、长嫩的韭苔,并用保护地栽培后,不但春节前后可割两刀细嫩的韭菜,而且自3月底开始即可连续收割粗嫩的韭苔,一直收到10月份。
韭苔为多年生草本植物，叶细长而扁，丛生。在全国广泛栽培，亦有野生植株。韭苔，韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。
二、韭苔的功效与作用
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。每100克韭菜中，含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其维生素及粗纤维含量也很高。
三、如何挑选韭苔
应选购鲜嫩的韭花，不要太粗，颜色碧绿，发白的不好。
四、韭苔的适合体质
阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱者不宜多食;一般人群均可食用。
适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。
五、韭苔的营养成分含量
热量33(千卡)B1硫胺素0.04(毫克)CA钙11(毫克)
蛋白质2.2(克)B2核黄素0.07(毫克)MG镁22(毫克)
脂肪0.1(克)B5烟酸0.2(毫克)FE铁4.2(毫克)
碳水化合物5.9(克)VC维生素C 1(毫克)MA锰0.18(毫克)
膳食纤维1.9(克)VE维生素E 0.96(毫克)ZN锌1.34(毫克)
维生素A 80(微克)胆固醇0(毫克)CU铜(毫克)
胡罗卜素0.5(微克)LI钾121(毫克)P磷29(毫克)
视黄醇当量89.4(微克)NA钠1(毫克)SE硒2.28(微克)
