小黄瓜属于葫芦科蔓生植物，人们管那种荷兰小黄瓜叫作“迷你黄瓜”。这种黄瓜只有14一18cm长，约100g重，不仅口感脆嫩、而且瓜味浓郁。小黄瓜不仅具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、健脑安神的功效，而且常吃还能减肥。小黄瓜有很多种吃法，其中，腌小黄瓜扭是许多人都很爱吃的一样可口小菜。
一、做法一
食材：黄瓜500g、盐适量、酱油500g、陈醋200g、冰糖200g、大料适量、花椒适量、干辣椒适量、大蒜适量、姜片适量、白酒两大勺。
步骤：
1.去花去根清洗干净。洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。1小时后出现大量的水，倒掉。
2.晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
3.晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
4.花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了。
5.锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
6.煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
7.找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
8.倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。
二、做法二
食材：小黄瓜500g、盐50g、醋适量、蜂蜜一小勺、冰糖一小把、
步骤：
1.先将冰糖用醋化开。加入蜂蜜搅匀备用。黄瓜扭清洗一下。不要用力搓哦，没有上面的小刺口感就不好了。
2.捞出黄瓜。加入食用盐拌匀。
3.压上一个重盘子压一小时。黄瓜会沙出水份来。把黄瓜挤掉水取出，加入糖醋汁拌匀，放到冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
4.用水冲一下就可以吃了。拌面很好吃。
三、做法三
食材：小黄瓜500克、姜10片左右、酱油2汤勺、醋2汤勺、亚麻籽油15毫升、盐5克、糖2勺、八角几粒、辣椒面5克。
步骤：
1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油。
2.加入姜片，八角煸出香味。将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
3.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。
4.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
