牛奶在生活当中可以说是非常广泛使用的,首先牛奶可以做脆皮炸鲜奶,不过在这里面可不仅仅只有那么简单,还需要调和面粉等原料,其中的发酵粉和油也是非常重要的,在制作的过程当中需要掌握的是方法,还有技巧牛奶在制作一些食物的时候,还有很多的种类和各种分类。
牛奶能做什么自制食品
1.脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)。
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
2.虾仁炒鲜奶
【原料】
用料:虾仁100克,鲜牛奶5汤匙,鸡蛋清4个,炸橄榄仁250克,火腿末15克。
调料:精盐2茶匙,味精1茶匙,湿淀粉0.5汤匙,熟猪油500克。
【制作过程】
一、将虾仁洗净沥干水分,放入精盐、味精各一半腌制。
二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀;将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。
三、炒锅内放油烧五成热,放入虾仁过油捞出沥油。
四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出,将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。
五、炒锅内放油0.5汤匙,烧四成热,放入拌匀的牛奶,炒动加油2次共0.5汤匙,炒成糊状。
六、放入炸橄榄仁,淋入油0.5汤匙,炒匀后盛入盘内。
3.脆皮鲜奶
这道菜是一道甜品,各地叫法不一,做法如下:
一、鲜奶煮开,加糖,勾芡(比例:奶:生粉:糖=250g:2汤匙:适量),熟后倒入方容器内(如方饭盒)晾凉倒出切长条,沾干面粉,拖蛋液沾面包糠
二、锅做火,倒油,热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。