木耳是日常生活中比较常见的菌类食物，味道可口且营养价值高，不仅如此，木耳也是比较常用的配菜。很多人比较喜欢吃凉拌木耳，但是不知道凉拌木耳是不是和黄瓜这类食物一样，在凉拌之前需不需要煮熟呢？为了解答这个问题，下文将做详细的介绍。
一、木耳凉拌需要煮熟吗
需要。木耳泡完要煮熟后才能凉拌食用的；木耳和蘑菇一样属于真菌类，要煮熟后食用，煮熟可以杀灭其中的微生物，也可以去除一些对人体健康有影响的物质；需要注意的是，泡发的时间要控制好，能泡发就可以了；煮的时间也要控制，太长会影响食用时的口感的。
凉拌木耳需要焯水，木耳本来就不容易熟，就算是做火锅，烧很长时间也不太容易熟，所以一定要焯水。切小一些，拌上胡萝卜丝，辣椒油，盐，鸡精，腌制一会儿就能吃了。
二、可不可以直接吃木耳
木耳不可以直接吃。鲜木耳有毒，所以不可生吃。因为在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当人吃了新鲜木耳后，如果再经阳光照射，就会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，严重的话还会产生皮疹、水泡，水肿。所以，干木耳更安全。
每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
