整只鸭怎么做呢?鸭子性凉因此食用鸭肉有滋阴防燥,利水除湿的功效,而且鸭肉易于消化、富含蛋白质、维生素等营养,是一道老少皆宜的美食哦。解下整只鸭子的做法大全,给家人做一道营养又美味的鸭子大餐吧!
整只鸭子的做法:
一、炖八宝全鸭
材料
主料:北京填鸭1200克,
辅料:糯米150克,鲜香菇15克,莲子15克,冬笋15克,核桃10克,桂圆肉10克,火腿30克,虾仁30克,
调料:盐4克,大葱20克,八角3克,姜8克,味精2克,料酒15克
做法:
1.将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;
2.糯米淘洗干净;
3.葱切段、姜切片;
4.莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;
5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;
7.将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9.将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;
10.待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;
11.将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;
12.另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。
二、一手卤全鸭
材料:
净北京填鸭1只(重约1000克),生菜叶30克,雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克,上海白醋、糖各50克,蒜米、青红椒粒各20克。
做法:
1、净鸭洗净控水,入卤水中小火浸煮2小时,取出放入垫有生菜叶的盘中,用萝卜花点缀;白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁,跟卤好的鸭子一起上桌。
2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。
特色卤水:
原料
A.清水50千克,猪大骨10千克,老鸡、脊椎骨各5千克,金华火腿1.5千克。
B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克,肉桂125克,八角150克,香叶、小茴香、罗汉果各75克,白胡椒50克,草果50克,陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克,香茅8克。