豆角中含有大量的维生素c，就拿大家餐桌上经常出现的豇豆来说，其中所含有的维生素c充足，而维生素c在促进皮肤新陈代谢延缓衰老方面可以发挥出有效作用。一般来说较为稚嫩的豆角可以直接炒着食用，而已经较为成熟变老的豆角则可以食用豆角米。
一、豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
1、维生素B
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2、维生素C
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
3、优质蛋白质
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
二、豆角的食用功效
1、增加食欲
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，可抑制胆碱酶活性，有帮助消化、增进食欲的功效；
2、健脾补肾
豆角含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物以及多种维生素、微量元素等，具有健脾养胃、理中益气的功效。
