鱼类是人们常生活中很常见的一种食材，因为于那种还有比较高的蛋白质，以及其他对人体有益的微量元素等等，从而非常受人欢迎。小鳝鱼就是人们很常见的一种食材，那么小鳝鱼怎么做好吃呢?下面就来介绍一下。
一，炒鳝鱼
将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用。将锅内倒油，油要多一些，微热后将姜、花椒放入。中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里(因为鳝鱼是活的，所以要迅速用锅盖盖严)。等锅内的鳝鱼不动了，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。加入适量料酒翻炒。放入辣椒，放入盐、少量的糖。不停的翻炒，这时鳝鱼会自己盘好，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。
二，炒鳝板
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段(因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状)，锅烧热，再倒油(这叫“热锅冷油”)，油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉(操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒;而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。)
三，炒鳝丝
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉。
