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咸牛肉的腌制方法是什么?操作过程

来源: 东方养生发布时间:2023-06-20

  牛肉的吃法多种多样,在我们国家,饮食文化有千年的历史,牛肉的吃法比其他国家要更多一些。除了日常生活中常吃的炒牛肉、炖牛肉之外,烤牛肉也是相当不错的。在江苏、河南、湖北等地区,人们似乎对于腌制的咸牛肉更加感兴趣。那么问题来了,咸牛肉的腌制方法是什么呢?

  第一种做法

  (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。

  (2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。

  (3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

  第二种做法

  1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;

  2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住;

  3、每天帮肉翻身一二次;

  4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下;

  5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;

  6、想吃的时候就随时可以取出吃了。


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