蛋羹是用生鸡蛋制做的一道家常小菜，细致软嫩。生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维生素和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损害有修补功效；具备益脑益智类、保护肝脏、预防动脉硬化、防止癌症、防衰老、护肤美容的功效。那么，蛋羹为什么不凝结？
蛋羹为什么不凝结
1.水和生鸡蛋占比问题
在蒸鸡蛋羹的情况下，若是水和生鸡蛋的占比沒有操控好，添加的水比较多得话，鸡蛋液是较为稀的，那样蒸出去的蛋羹是不可以凝结的。生鸡蛋和水的占比一般是在1:2，可是并无需严苛依照1:2占比，要是生鸡蛋和水混和以后展现出浅黄色和材质不稀的情况就可以。
2.煮制时间问题
次之就可能是煮制的時间问题，蛋羹尽管较为非常容易熟，可是煮制的時间也是需要15-20分钟的，倘若蒸出去发觉其还未彻底凝结得话，能够提升煮制的時间，一般还可以选用温存闷蒸，那样制做出去的蛋羹会较为嫩。调合问题蒸鸡蛋羹的情况下若是沒有将生鸡蛋和水充足的混和匀称得话，也是有可能会导致不凝结的状况，因此在蒸鸡蛋羹的情况下建议是将其充足搅拌均匀后再烹制。
蛋羹不凝结如何挽救
若是是由于生鸡蛋和水的占比有误的话，一般是水占比过多才会出現不凝结的状况，因此能够根据提升生鸡蛋来挽救，将鸡蛋液其调节到适度的材质就可以。
若是由于煮制的時间不足得话，则只需要延长煮制的時间就可以，可是不建议应用火灾，那样非常容易将鸡蛋羹蒸老。
只是由于未混和匀称得话，则沒有非常好的挽救方式，尽管其沒有凝结，可是生鸡蛋在高溫状况下还会凝结，那样情况的蛋羹再次拌和得话，非常容易煮制损坏。
鸡蛋羹恰当作法
食物：生鸡蛋2个、温开水适当、盐1勺子、植物油、葱段适当、生抽酱油1勺。
作法：
1.将生鸡蛋添加到碗中，打撒。
2.边倒温开水，边搅拌鸡蛋液，温度35-40中间，温而不烫，假如生鸡蛋较为小，放水时水流量要酌情考虑降低。
3.加1勺子盐和植物油，搅拌匀称。
4.用汤勺去掉鸡蛋液表层的小泡泡，将保鲜袋包囊在鸡蛋液上，随后扎好多个小孔。
5.放锅上，大火烧开，低火蒸10-15分鐘上下。
6.起锅，撒上葱段和生抽就可以。
