虾是属于一种比较常见的海鲜类产品，里面所含的脂肪量是非常低的，而且含有优质的蛋白和维生素，主要包括维生素a和维生素E，同时还包括钙和铁，这些都是属于人体所需要的营养物质，但有的人发现部分虾煮熟后会变黑，那为什么虾煮熟后会变黑？
1、虾体内的色素原因。虾体内含有一种名为蜡状物质的物质，它与类胡萝卜素一起存在于虾的外壳、眼睛和内脏中。煮熟后，蜡状物质将会分解产生黑色素质，导致虾变黑。
2、虾体内的酶酚氧化酶也可能导致虾煮熟后变黑。在虾体内的酚氧化酶与空气中的氧气接触后，会产生氧化反应，使虾体表面的酚类物质发生氧化而呈现黑色。
3、虾体内也含有亚硝酸盐，当虾受热后会引起亚硝酸盐的形成。在酸性环境中，亚硝酸盐会与胺类物质发生反应形成亚硝胺，这种亚硝胺是一种具有致癌性的物质。这也是为什么人们在煮虾时通常会加入柠檬汁或醋来降低酸性环境，减少亚硝胺的形成。
4、虾壳上的黑色物质可能还与虾的存放和处理方法有关。虾在存放过程中可能受到细菌的污染，细菌会分解虾体内的氨基酸和其他营养物质，产生黑色物质。另外，一些海鲜加工过程中可能使用了添加剂或调味料，这些物质也可能导致虾在煮熟后变黑。
为了避免虾煮熟后变黑，可以在烹饪前将虾洗净，剁掉虾须和虾脚，以减少变黑的机会；煮虾时可以加入少量柠檬汁或醋，降低酸性环境；同时，在烹饪过程中避免过度加热，以防止虾体内的色素物质分解产生黑色素。
