土豆属于薯类食物，其中含有丰富的淀粉，淀粉作为一种复杂性碳水化合物，最主要的功能就是补充机体的能量。然而营养学家发现，土豆中含有的淀粉多为抗性淀粉，它消化较慢，有助于延缓血液升糖速度增加饱腹感，只要吃得对，不仅不会发胖，反而有助减肥。
土豆减肥原理：土豆中的抗性淀粉易增加饱腹感
淀粉是一种大分子结构复杂的碳水化合物，根据不同的分子结构也分为不同性质的淀粉，包括直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等，不同的淀粉由于结构不同，被胃酸中的淀粉酶分解的速度也不同，因此被分解为葡萄糖入血的速度也不同。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，因此对瘦身有一定的作用，受到人们的青睐。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性淀粉，高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。因此，实际上吃土豆能够摄入很大一部分抗性淀粉，加上薯类蔬菜中含有丰富的膳食纤维，将土豆作为主食能够获得比光吃大米更多的饱腹感，且消化更慢更不容易饿，因此，只要巧妙吃土豆，就能有助减少食量，进而有助减肥。
一周土豆减肥食谱：
周一：
早上：蒸3个土豆，吃两个，剩下一个2小时后吃。
中午：蒸3个土豆，吃两个，剩下一个2小时后吃。
晚上：蒸2个土豆，尽量在7点前吃完。
点评：此方法适合大胃口的人，一天5餐不仅能充分消化吃掉的食物，而且不会感觉到饿。
周二：
早上：低脂酸奶1杯，蛋白1个，土豆1个
中午：土豆2个，茶1杯
晚上：土豆1个，茶1杯，水果1份
点评：怕减肥食物单一的人，可以采用这个方法哦。
周三：
早上：2个土豆
中午：羊肉炒尖椒
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周四：
早上：蒸3个土豆，吃两个，剩下一个2小时后吃。
中午：蒸3个土豆，吃两个，剩下一个2小时后吃。
晚上：蒸2个土豆，尽量在7点前吃完。
点评：此方法适合大胃口的人，一天5餐不仅能充分消化吃掉的食物，而且不会感觉到饿。
周五：
早上：低脂酸奶1杯，蛋白1个，土豆1个
中午：土豆2个，茶1杯
晚上：土豆1个，茶1杯，水果1份
点评：怕减肥食物单一的人，可以采用这个方法哦。
周六：
早上：2个土豆
中午：羊肉炒尖椒
晚上：1杯茶或1杯酸奶
周日可以改善一下伙食，宜选择营养价值高，低热量的饮食。
土豆减肥的注意事项：
土豆当菜吃减肥效果大打折扣
土豆作为一种食品，减肥时可以吃。如果加工、烹调土豆的方法不得当，不仅不能减肥还会使体重增加，比如说薯条，一旦经过油炸以后它的能量远远高出土豆本身的能量。一个中等大小的蒸、煮或烤土豆的热量大约是90千卡，而同一个土豆炸成薯条以后，所含的能量就能高达200千卡以上。
做过土豆炖牛肉的人都知道，土豆的吸油能力很强，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，无形中增加了土豆的能量。中国人的饮食习惯常常把土豆当成菜，土豆中所含的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆当菜，能量就会比吃其它叶菜、瓜茄类蔬菜要多，不利于控制体重。
土豆当主食吃可以减肥 但是不能长期吃
土豆的营养特点更接近于我们所吃的主食中的粮食，100克土豆所含的能量大约相当于25克粮食，如果用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。从营养价值的角度来看，土豆与精米、白面相比，它的矿物质含量比较高，如钾，镁等。而且土豆还有一定量的膳食纤维，而精米和白面里面膳食纤维很少。所以，用土豆替代部分精米、白面应该说是个不错的选择。但是，长期以土豆作为主要食物的做法并不十分可取。这样会食物太单调，难以获得身体所需的全部营养。因此这个方法使用最好不超过3周，以免身体适应不了。另外在减肥过程中，要多喝水，加速新陈代谢，尽快排出身体毒素，才能美美的瘦下去。
