在现实生活中鳝鱼对于很多人来说是比较常见的一种食物，鳝鱼的肉质鲜嫩肥美，而且其中的营养价值丰富，可以制作成各地的特色美食，而且做法简单，经常食用鳝鱼可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养元素，对身体的健康非常好，可以爆炒鳝鱼，或者是煲汤等做法，都是非常有营养的。
一、营养食谱
鳝鱼的食用方法很多，可烹调出各种特色风味菜肴，如“青瓜焖鳝鱼”、“大蒜烧鳝鱼”、“清炒鳝丝”、“椒盐鳝片”、“凉拌鳝丝”等。鳝鱼还可煮粥、煲汤食用等。
①黄鳝肉丝粥
原料：黄鳝头150克，猪瘦肉60克，大米100克，姜丝2克，葱末2克，精盐1克，味精2克，料酒10毫升，熟猪油10克。
制法：①将黄鳝头洗净;猪瘦肉切丝;大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥，熟后调入味精、熟猪油即成。
功效：每日食用1—2次，长期食用，有显著的降血糖作用。适用于糖尿病患者食用。
②鳝鱼党参汤
原料：鳝鱼500克，党参15克，当归9克，水发牛蹄筋30克。
制法：先净黄鳝去内脏洗净切段，放进油锅内炸呈金黄色;再将党参、当归装纱布袋中扎口，一并放入沙锅内，加入适量的肉汤，放入牛蹄筋、料酒、葱、姜、精盐煮至鱼肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即可食用。
功效：用于气血不足、筋骨软弱无力或疼痛、外伤性骨折等。
③黄鳝煲猪肉
原料：黄鳝2～3条，猪瘦肉100克，黄芪15克，大枣10枚。
制法：将黄鳝去内脏和猪肉分别洗净，切成段和块和黄芪、大枣一并放入沙锅内，加适量清水小火煨30分钟，至鱼、肉熟烂即可食之。
功效。：适用于体虚乏力，头晕眼花等，亦可用于贫血等。
鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。
鳝鱼的营养价值
黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
含的特种物质“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的维生素A量高得惊人
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的营养成分
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
