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砂锅煲粥的做法大全 砂锅煲粥的几种做法

来源: 东方养生发布时间:2023-06-20

  粥是我们平时最为常见的美食,很多人平时都喜欢喝粥,但是粥的种类以及做法也是非常多的,不同的地方,粥的做法也是不同的,砂锅粥在广州以及福建是很受欢迎的,砂锅粥喝起来不仅营养丰富,而且味道也比较鲜美,烧锅粥在熬制的时候,可以搭配很多的食材,那砂锅煲粥的做法大全有哪些呢?

一、砂锅煲粥的几种做法

  1.海虾粥

  (1)材料:

  新鲜海虾、独特配料、大米

  (2)配料:

  姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜

  (3)做法

  先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

  (1)淘米下锅:米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。

  (2)洗虾:是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

  (3)放虾:待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

  (4)起锅:虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

  (5)总结:粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮,即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。

  要点

  主要是能配齐配料。食为先配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

  2.潮州白粥

  介绍

  全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。

  制作过程

  主材料:

  五斤水一斤大米。

  做法:

  水滚后再下米,一直用大火煲煮。

  配菜材料

  萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

  做法:

  1、先洗干净萝卜、大芥菜,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

  2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。

  3、在通风的地方晒干。

  要点

  只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。

  点评

  这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,但是没有了配菜,白粥就会黯然失色。


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