在一些沿海地区,由于他们这些地区大量的产鱼,但是一时又吃不完鲜鱼,所以他们很多人都会将鱼晒成鱼干进行食用,因为这样不仅可以让鱼长时间的保存,而且鱼干也有很高的营养价值。而墨鱼就是被人们经常晒成鱼干的一种鱼品种,但是很多人都害怕墨鱼被晒成鱼干之后会丧失其原来的营养价值,那么墨鱼干有怎样的营养价值呢?
一、目鱼干的营养价值
1、提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、护发
含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
3、健脑
含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。
4、祛脂降压
能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
5、补血益气
适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
墨鱼,亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等,为属软体动物门,头足纲类海洋性动物。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每100克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,热量64千卡,碳水化合物1.4克,钙14毫克,磷150毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。
中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。[美食杰]
墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。墨鱼蛋性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温,具有收敛止血作用,同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。
二、目鱼干的家常做法
目鱼香菇大骨汤
1.目鱼先要发泡,将其取出目鱼骨,然后放入盘中加水发泡,发泡软后剥去外层皮,这样口感会更好一些,将处理好的目鱼切丝。
2.准备几块大骨,放入沸水中焯一阵,去除骨头中的血水,然后捞出放入冷水过滤去浮沫;准备若干香菇干,同样加水发泡,发泡好后洗净沥干。
3.准备少许生姜,切出少许,将准备好的食材都放入炖盅中,加入适量水,添加少许盐、料酒,开启炖大骨模式,炖好后试试味道,合适后即可关火取出,一碗美味的目鱼香菇大骨汤就做好了。
目鱼蒜薹
1.处理蒜薹,将蒜薹折去较老部分,然后切成小段,过水洗净。
2.打开电磁炉,加入适量水,添加少许盐醋,将其烧开,将蒜薹段放入焯一阵,焯透沥干捞出。
3.目鱼发泡处理,然后切成丝条状,准备少许生姜、蒜头,锅洗净,沥干水渍,加入适量油,放入姜蒜爆香,然后加入蒜薹、目鱼混炒,大火快炒一阵后加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料,炒匀合适后关火装盘!