虾皮是主要是由毛虾加工制成，其营养价值很高，蛋白质含量很高，另一大特点是矿物质数量、种类丰富，铁、钙、磷的含量也很丰富。有通乳、补钙、抗氧化、增强体质的功效。
一、虾皮的营养价值
1.蛋白质
虾皮中蛋白质含量很高，且氨基酸组成比较完整，可以提供人体需要的必需氨基酸。
2.钙
虾皮中含有丰富的钙元素，可以帮助维持骨骼健康。
3.磷
虾皮中还含有较多的磷元素，对于维持身体的正常代谢和骨骼生长发育具有重要作用。
4.铁
虾皮中含有一定量的铁元素，可以促进血液中红细胞的生成，防止贫血。
5.维生素A
虾皮中还含有大量的维生素A，可以保护眼睛、维护上皮组织的正常功能。
6.维生素B
虾皮中的维生素B族成分也比较丰富，主要包括维生素B1、维生素B2、烟酸等，可以促进身体的新陈代谢和能量转化。
二、虾皮的功效作用
1、通乳
虾皮有通乳作用，且虾的营养成分丰富，对产妇、小儿有补益功效。
2、抗氧化
虾青素也是虾皮中的一种重要营养物质，有抗氧化作用，可以延长低密度脂蛋白质氧化滞后时间、保护心脏。
3、补钙
虾皮中的钙含量丰富，是缺钙人群补钙的良好途径，而且补充钙元素还有助于降低血液中的胆固醇，改善女性经期综合征。女性怀孕后期是胎儿的骨骼、牙齿、神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易导致骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠性疲劳和高血压综合征，容易导致胎儿体重过轻或早产等症，因此女性怀孕期间尤其要重视补钙。
4、增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
