鸭胗的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质元素等。尤其富含铁，所以女性更合适食用。6岁左右的孩子也可以食用，但是应该控制食用量，否则会导致消化不良。鸭胗又叫鸭肫。鸭胗就是通常所说的鸭胃，形状扁平圆，肉质紧密，坚韧耐嚼，口感悠长，没有油腻感，是老少皆宜的美食。
一、鸭胗的功效与作用
1.具有补铁功效，有效预防缺铁性贫血。
鸭胗中含有丰富的铁质元素，常吃鸭胗不仅可以起到很好的补血功效，有效预防缺铁性贫血，还能辅助治疗缺铁导致的记忆力差、发育迟缓等症状。
2.改善视力，具有明目的功效。
鸭胗中含有丰富的维生素A，而维生素A是人体视紫红质再生的重要原料。因此，吃鸭胗可以维持正常的视觉功能，能够有效改善视力减退、视力模糊的症状。
3.促进生长发育。
鸭胗中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是人体生长发育的重要成分，只有保持身体摄入了足够的蛋白质，才能满足生长发育的需要。同时，它对改善体质虚弱和营养不良等症状具有很大的帮助。
4.促进消化，增强食欲。
鸭胗本身就是鸭的肌胃，含有一定量的胃激素和丰富的氨基酸，可以促进胃液的分泌，提高胃工作的效率，今儿改善厌食、食欲不振的症状，对增强食欲具有很大的帮助。
5.具有降虚火、清虚热的功效。
鸭胗特别适合夏季食用，不仅够有效祛除体内的热气，达到清热降火的功效。同时，它还有一定的强壮、抗疲劳的作用，可以有效缓解夏季烦闷燥热的状态。
6.肥胖者和患有动脉硬化疾病的人不宜多食鸭胗。
鸭胗属于多脂肪食物，患有动脉硬化疾病和肥胖者多食会加重患者的病情，让身体体重增加，恶化动脉硬化的病情，严重危害身体健康。
7.患有慢性肠炎和胃病的人不应多吃鸭胗。
因为鸭胗肉味甘咸、滑利下趋，患有肠炎和胃病的人吃了后会使病情加重，进而引起腹泻的症状。同时，会痛经的女性也应少吃鸭胗，以免让疼痛感加重。
