绿豆芽，为绿豆经浸泡后发出的嫩芽，在我国的大部分地区皆有出产。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有清热解毒、美容减肥、改善视力的功效。
一、绿豆芽的功效
1、清热解毒
绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有缓解口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒。
2、改善视力
绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。
3、美容减肥
绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。
二、绿豆芽的营养价值
1.蛋白质
绿豆芽中含有丰富的蛋白质，蛋白质含量比成熟的绿豆高。蛋白质是身体维持生命必需的重要营养素。
2.维生素
绿豆芽富含维生素C，每100克绿豆芽中维生素C的含量可达到70毫克以上。此外，它还富含维生素K、维生素E等。
3.矿物质
绿豆芽中含有丰富的钙、钾、镁、铁等矿物质。这些矿物质对于人体健康非常重要，能够维持正常的生理功能。
4.纤维素
绿豆芽中的纤维素含量较高，可以帮助促进肠道蠕动，增加饱腹感，并且有利于消化吸收。
