口腔溃疡的发生可能与维生素的缺乏密切相关，特别是维生素B族、维生素C、维生素E等维生素的缺乏，可能增加患者患口腔溃疡的风险。
缺少的维生素
很多口腔溃疡的发生，与B族维生素缺乏有关，特别是维生素B1、维生素B2、烟酸（维生素B3）等的缺乏。
谷物的谷皮、糊粉层等部分，含有较多的B族维生素。但是，随着谷物加工程度越深，这些营养素流失就越严重。比如，我们经常吃的精细米面，B族维生素已经在加工过程中，大量流失。加上平常做饭的时候，一些不当的淘米、蒸饭等行为，会造成B族维生素的进一步流失。
B族维生素属于水溶性维生素，遇水会溶解流失。有研究表明，洗米可丢失60％的维生素B1和25％的维生素B2。蒸米饭可造成17%的维生素B1损失；蒸馒头可损失21%的维生素B1和12%的维生素B2。
为了摄入足够的B族维生素，我们日常的主食中，应该增加全谷物、粗粮等。比如增加燕麦、糙米、黑米、小米、紫米、荞麦等。除此粗细搭配之外，还要做到荤素搭配。多吃一些瘦肉、奶类、坚果类食物。
如何预防
少吃“热性”食物
在饮食的五味中，“辣”是最上火的。平时就容易上火的人，一定要少吃麻辣烫、红油火锅、水煮鱼、毛血旺等热辣食物。
此外，具有温热性质的食物，包括牛羊肉、腊肉、带鱼等，以及荔枝、橘子、菠萝等“热性”水果，过多食用也会上火。
保证充足的睡眠
长期睡眠不足、劳累过度是口腔溃疡反复发作的常见诱因，这些不当行为会耗伤人体阴血。阴虚则火旺，常会从口腔黏膜上“出火”，引起口腔溃疡。
保持心情舒畅
中医认为，如果长时间受到烦躁、忧郁、压抑等不良情绪的困扰，很容易产生“郁火”，这也是导致口腔溃疡的常见原因。
避免损伤口腔黏膜
尤其是牙齿不规整或有假牙的人，由于摩擦口腔黏膜，很容易频繁出现溃疡。因此需要纠正咬唇、咬颊、咬舌等不良习惯，拔除残牙或改装不合适的假牙。
