猴头菇 【别名】猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇

猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

【生长分布】

猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在我国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省级自治区。

【性味归经】

甘，平。

【主要来源】

本品为齿菌科真菌猴头菌、珊瑚状猴头菌的子实体。

【形态特征】

猴头菇子实体头状、不分枝，白色，干猴头菇子实体色泽白中带黄。大小5~20厘米，肉质、内实，无柄。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺，刺下垂，状似猴子头。菌刺长1~5厘米，针形，粗1~2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直径(5.5~7.5) 微米x (5~6) 微米，内含油滴，孢子堆白色。

【性状鉴别】

子实体卵圆形或块状，直径5-20cm，基部狭窄或有短柄。表面浅黄色或浅褐色，除基部外，生有下垂软刺，长1-3cm，末端渐尖。气微，味微苦。

【功能主治】

利五脏，助消化。主治消化不良，神经衰弱、身体虚弱。

【用法用量】

内服：煎汤，10～30g，鲜品30～100g；或与鸡共煮食。

【偏方妙用】

1、治消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。

2、治神经衰弱、身体虚弱：猴头菌5两，切片与鸡共煮食用，日服1次。