三、红烧狮子头

1、准备半斤猪肉，剁成肉泥，装入盆中，肉馅选三分肥七分瘦的五花肉，这样口感才好吃，打2个鸡蛋，加葱姜末、1勺料酒，1勺老抽、2勺生抽，适量的食盐和花椒粉，藕丁剁碎，顺时针搅动，再依次加入半碗水淀粉，边到边搅动，直到完全吸收干净。

2、肉馅在搅动的过程中，肉馅会逐渐上劲，变得更筋道，在搅动的同时，可以再加一些面包糠，这样炸的时候，会起脆皮，让口感更丰富，肉馅差不多了，下手开始团成球，左右手倒换，来回摔打五六次，越圆越好，越结实越好。

3、油温七成热时，下入肉丸子，刚开始先不要动，等它炸制定型，再来回翻动，炸至色泽金黄，就可以出锅了，大概需要五分钟的时间，用中小火慢炸，半斤肉馅正好能做4个，炸至两面金黄，捞出控油。