1、第一步先把鱼处理干净，该去掉的去掉，该清洗的清洗，鱼背划开几刀，方便入味，把鱼身水分擦干，起锅烧油，放3片生姜，小半勺盐，油热开始煎鱼，一定要小火，放大蒜、花椒、干辣椒一起。

2、等鱼身煎变色以后，放3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺糖，加入足量的开水，水量要没过鱼身，大火烧开转中火，焖煮10分钟左右，这时尝一尝咸味，少加一点盐，前期煎鱼的时候，已经放过盐。

3、把鱼捞出锅装盘，再捞出多余的废料，姜片、葱段、辣椒、花椒之类的，全部扔掉就可以了，留下的汤汁里，加入1勺醋，水淀粉勾芡，等汤汁黏稠，即可关火。

4、把汤汁淋在鱼身上面，一道美味的红烧鱼就做好了，撒些葱花，点缀一下颜色，红烧鱼端上桌，鲜香美味，带有一丝香辣味，大人孩子都能接受，跟饭店没什么区别，年夜饭一定要吃鱼，寓意“年年有余”。