今年的除夕夜，在腊月二十九，届时会特别的热闹，家人纷纷回家，团聚在一起，吃一顿意义十足的年夜饭，这顿饭对于中国人来说，格外的重要，是家人的团圆聚餐，不但丰富多彩，而且讲究寓意，吃鸡寓意“大吉大利”，吃鱼寓意“年年有余”，吃红烧肉寓意“红红火火”，吃丸子寓意“团团圆圆”，老人家看儿孙满堂，共叙天伦之乐，这是何等的幸福，一家老小互敬互爱、倍感幸福。

制作年夜饭，可不是一件容易的事，既要荤素搭配，还要寓意美好，家人吃得顺口，今天分享3道寓意吉祥的菜肴，分别是红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头，步骤简单，配方免费教你，建议收藏，团圆饭用得上。

一、红烧肉

1、准备带皮的五花肉，改刀切成大块，因为在烹饪的过程中，肉块会有收缩，个头不能切太小，把肉块冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫，冲洗干净，控干水分。

2、起锅烧油，油热放入冰糖，用中小火加热，铲子轻轻敲打冰糖，等开始融化，用铲子顺时针搅动，从白到黄，炒出焦糖色，接着倒入肉块，翻炒上色，接着放1勺老抽、2勺生抽，翻拌均匀，加入足量的开水。