从现代营养学的角度来看，山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。因此炖羊肉时加上山药，能增强滋补效果。

从口味上来说，山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。

怎么做羊肉膻味小？

羊肉有一种特殊的“膻味”，有的人接受不了，有的人则认为越膻越好。

羊肉的膻味主要来自脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻；成年羊的膻味比羊羔明显。

总体来说，没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。

羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法的去膻方法也有所不同。

涮：配小料或锅底加入葱、姜

由于这种方式加热时间短，营养保存得相对最好。

去膻味有两个办法，一个是配小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃；另一个是在锅底中加入葱、姜或红枣。

炖：加冬瓜或萝卜

用炖的方式烹调羊肉能够保证原汤原汁，但因为时间较长，会丢失部分B族维生素。

羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，加红枣或陈皮一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

爆炒：加酱油、盐、胡椒

爆炒羊肉会损失一定的营养，但因为用旺火急炒，加热时间相对较短，损失不会特别多。

爆炒时，羊肉的最佳搭配是新鲜葱白。为除去膻味，可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等来腌制羊肉。

烤：撒上孜然和辣椒面

烤羊排、羊肉串等，烹饪用的温度很高，营养损失最严重，并会产生有害物质。

烤羊肉时，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。

但这种搭配吃后容易上火，适合搭配西红柿、猕猴桃等果蔬来“灭火”，因为它们是寒凉食材，并且富含维生素C和多种抗氧化物质，能有效减轻烤羊肉中有害物质对健康的伤害。

来源：哆咖医生