第四步、准备一个干净的盆子，提前消毒杀菌，晾干后把五花肉放进盆子里，没用完的香料盐倒在上面，找一块大石头压在上面，并用盖子盖起来，放在阴凉通风处腌制3~5天。

注意：每天把五花肉上下翻一下，把下面的肉拿到上面来，这样味道更均匀。

第五步、5天后，用刀在五花肉上扎个洞，用绳子穿起来，放在太阳下晒一周时间，表面出油并且变得又干又硬后，腊肉就晒好了。

5、第6天时取出五花肉，用凉白开把肉冲洗干净，放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄，变干后就晒好了。

腌腊肉的技巧

①五花肉可以洗，但一定要晒干，抹盐之前先抹一些高度白酒，可以去腥增香，腌出来的腊肉更好吃。

②自己吃的腊肉，盐不必放太多，1斤肉放15克盐就够了，味道刚好，既可以入味，又不会让腊肉变质。

③晒腊肉，需要找一个连续晴好的天气晒，如果遇上阴雨天，腊肉受潮也会坏掉。

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