放盐的目的有3个：

①让腊肉更加入味；②作催化剂，让肉产生腊香味；③让腊肉不容易坏，保存时间长。

但盐并不是越多越好，放多了太咸根本吃不成，所以腌腊肉最关键的一步，就是放盐的比例。一斤肉放多少盐呢？下面我把母亲用了30多年的配方分享给大家，喜欢吃腊肉的朋友快动起手，保证咸香浓郁，放一年不长霉不发臭。

【腌腊肉】

准备5斤五花肉、75克食盐、花椒、八角、香叶、高度白酒。

【做法】