说到吃，中国人的花招不尽其数。

顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……

天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里的。

当人们还在争辩某些菜式能不能吃的时候，有些天天被送进嘴里的“中国特色美食”，早就偷偷登上致癌物清单。

七年前，世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单。

还写得清清楚楚，“中式咸鱼”。

江苏淮安咸鱼 / 视觉中国

一类致癌物，是对人体有明确致癌性的物质或混合物。

“明确致癌性”，不是只要吃了就致癌，而是“含有能引发癌症的物质”。

据最新一期全国癌症数据，每分钟，有7个人确诊为癌症。

饮食危险因素，与吸烟、饮酒、缺乏运动等五种行为，构成了约三分之一的癌症死亡原因。

那些我们并不熟知的致癌物质，存在于日常饮食的方方面面。

罪犯一：咸鱼

一句“咸鱼贵过鸡”，曾高度肯定了咸鱼的价值。

本是穷苦人家挨日子的吃食，“中式咸鱼”到如今，可谓是翻身做百姓饭桌的地主了。

佘先生展示咸鱼干 / 《寻味顺德》

《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚，行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼。

比起大鱼大肉山珍海味，更让人感到幸福的，是一碟腊肠蒸咸鱼。

最早，渔民用盐腌渍鱼后，晒干以保存。

咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物。

渔家晒咸鱼成一道风景线 / 视觉中国

也正因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。

亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。

鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。

大连渔民赶制晾咸鱼 / 视觉中国 

研究显示，总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。

年龄越小，越容易受分量和频率的影响，增加患癌风险。

“中式咸鱼”是致癌物，这条罪名是实打实了。

但就如上文提到的，目前还无法回答“吃多少”、“怎么吃”咸鱼能得癌症的问题。

人人都知道抽烟有害健康，依旧有人每日吞云吐雾。

不必完全拒绝咸鱼，尽量少吃为妙。

吃前多冲洗几遍，吃时搭配蔬菜大蒜等配料，吃后喝喝茶，并补充维生素C和乳酸菌，这样吃咸鱼的姿势，是相对健康的。