所以这就是为什么有时候买藕用来煲汤或炖煮，怎么炖都是硬邦邦脆硬不粉，就是这个原因；荷花颜色不同，生长的藕的口感也大不相同；而像外面饭店做饭，在不同烹饪方式上，对藕的选择也会非常讲究，否则难吃不说，搞错了客人都难留得住。所以在买藕的时候，建议大家一定要分清红花藕和白花藕，虽然都是吃，但口感不同，滋味也就差远了。

如何保存莲藕？莲藕能白白净净不变色？

莲藕中含有一种化学成分，叫单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

所以如果是清洗切好的莲藕，为了防止氧化变色，要及时放在水中浸泡；泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止，莲藕就不会变色；另外如果是凉拌藕片，在汆烫时，可以直接在水中加入1勺白醋和半勺盐，这样焯水之后的莲藕会清脆白亮；

好了，以上就是今天分享的内容；俗话说“荷莲，秋藕最补人”；虽然都是吃藕，但藕选不对，味道就天壤地别了；如果你是家里做法高手，那如果在这个细节上搞错了，那就真是太不应该了；所以建议大家一定要了解清楚之后，就别再买错了。

来源：北漂小厨