而对比下白花藕淀粉含量就要低很多，水分含量高；生藕吃起来脆嫩香甜。即使再炖煮也没有红花藕那般软糯。

3、做法不同

红花藕：由于其本身淀粉含量高，口感粉糯；所以最不适合的就是凉拌藕片了；但藕粉适宜煲汤或炖煮，这样的藕在炖煮的过程中能够很好地吸收汤中的脂肪，不仅能够使藕本身的质地变得油润香醇，而且也能减少汤中的油腻感，使汤喝起来有一股清香味。

白花藕：白花藕是脆藕，淀粉含量少，水分含量高，这就使得白花藕吃起来脆爽多汁；所以尤其适合凉拌，或者更适合清炒搭配米饭一起吃，非常下饭；但记住不同烹饪方式一定不要选错藕，否则做出来的菜就会非常难吃；