这些纯肥的猪肉里，就包括猪板油和猪花油。它们所在的部位不同，外观不同，熬出的猪油，在效果上也有所差异。

怎样从外观上区分这两个部位呢？先看下图：

猪板油一般指的是猪肚子上成条的肥膘，很大一张，一板一板的，可以切成块状。猪花油则指的是猪肠子附近的肥油脂，整体看上去黏糊糊的一团，不成型。用句大白话来说，看到猪板油，你能感觉到它的形状是有板有眼的，而看到猪花眼，你会觉得是没有具体形状的。

虽说它们都是猪身上的肥油，但是在出油效果上，却各不相同。猪板油熬出的猪油，出油率较高，油渣较少，味道较香。而猪花油含水量较高，熬出的猪油容易残留黑色的油渣，出油率也比猪板油低，且香味不够浓郁，口感要差很多。

因此，在熬猪油时，我们应该选的是猪板油，而不是猪花油，因为用前者熬出的猪油更香，出油率更高，残渣也更少。

2、熬猪油，加水熬还是加油熬？

为了让肥油在锅里受热更均匀，我们有两种方式，第一种是往锅里加点水，第二种是往锅里加点熬好的猪油或其它食用油。当然，还有第三种方式，就是干熬，什么都不加，直接肥油下锅，靠温度的力量将其逼出油。但因为技术性太强，操作较难，因此在这先将其忽略。