制作——

烘卤并用 肥而不腻

牛佛烘肘精选经检疫的猪肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠状，配以十多种天然传统香料和具有败火、化食功能的中药材，加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料，入铁锅烘制。先武火后文火，2个多小时后起锅。烘的时间短了不入味，时间长了又影响造型。

其制作方法大致如下：

主料是猪前肘。调料有盐、冰糖、冰糖色、料酒、老姜、葱结、五香粉、肉汤、猪骨头、色拉油，有一定保健作用的植物中药等。

制作时，先将猪前肘去尽残毛，烧烙刮洗干净，入沸水锅中过一次水，清水漂洗；猪骨头也出一次水。下色拉油烧至六成热，老姜洗净拍破下锅，葱结下锅，用小火炒香；再放五香粉炒，然后放肉汤、冰糖、盐、冰糖色、料酒入锅烧沸。取一大锅，将猪骨头垫底，放入猪肘，灌入制好的汤汁，先中火烧沸，再改小火烘，最后将肘子盛入盘中，取原汁收浓后淋在肘子上成菜。

牛佛烘肘造型别致，色泽金黄，猪皮糍糯，猪肉卤香，肥而不腻，深受男女老幼，劳力者劳心者的喜爱。加之冬季保质期较长，利于远携，成为季节性馈赠亲友的礼品，加快了它的传播力和影响力。在自贡普通餐馆的宴席、农村坝坝筵上，牛佛烘肘是不可或缺的保留菜品。