3，卤水的熬制和食材的卤制：上述卤汤用到的食材准备好以后，开始熬制，熬制的基本程序不能乱。首先是大火熬制，期间要撇去浮沫，时间是四个小时，这个过程是为了充分激发出这几种原始材料的香味，另外使卤水变得更浓郁、更油亮。然后加入去腥的葱姜、料酒，上色的糖色，入味的盐和香料包。然后再改为小火，加入要卤制的食材，用小火进行焖煮，至于卤制时间，根据具体的食材来确定。熬制高汤的时间，一定要保证住。

四，最后的总结

下面再做一下具体的总结：1，香料一定要到一级批发商那里购买，最好买整块的。2，好的卤菜，食材是关键，一定要用好的食材，食材的腌制要分类。3，水质不好的地方要用纯净水或者矿泉水。4，起卤水时，那几种熬制高汤的食材都是必须的。5，起卤水时，一定要注意步骤，时间一定要够。希望上面介绍的，能够帮助到大家。