【步骤八】：然后关火，等稍微变凉，然后把粘连的一个一个分开，然后盛出来装盘开吃了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道香甜好吃的“酥白肉”就制作好了，这道菜看似油腻，其实一点不油腻。因为里面的肉条由于在炸制过程中，油脂已被炸出多半，所以肉条鲜嫩香甜，还不含油脂，所以吃起来特别健康，老人孩子妇女都愿意吃。回家自己试试吧，给爱人和孩子还有老人做上一盘，让他们尝一尝三四十年前的味道，就是制作的时候要注意几个重点。

（1）这道菜一定要把瘦肉清理干净，否则炸出来口感不好。

（2）肥肉切的大小一般和小手指头大小，不要太小也不要太大。

（3）肥肉要提前腌制入味，这样炸出来才比较入味好吃。

（4）制作这道菜最重要的就是面糊制作，比例一定要掌握好，要不炸出来口感不好，要不太软，要不就太硬。一般按照淀粉和面粉2:1来，面糊的干湿以用筷子挑起来能成溜往下滴，而且不断流最好。

（5）炸的时候要控制好油温，温度太高，油温太高会让肉条的淀粉炸硬，肥肉的油脂就不会吐出来，到时候吃起来就会油腻。所以要全程小火。

（6）一般炸至稍微有点变色就好，也就是肉条飘起来再炸1分钟就好。

（7）“酥白肉”的做法就是采用了拔丝的手法，只不过在熬制糖浆的时候，让糖浆的颜色不那么深，一般和香油的颜色差不多就好，这样也就不会出现拉丝的现象，但食用口感与拔丝很相似。