前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉，肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉，所以前腿肉比后腿肉要差一点。

4、吃法

前腿肉的吸水能力强，所以适合做肉馅，或是做肉丸子等，口感会比较弹嫩。而后腿肉本身就比较软嫩，适合炒、卤。比如川菜经典名菜回锅肉，很多人以为是用五花肉炒的，其实正宗做法是用后腿肉。或是用香料卤熟后剁碎，可做肉夹馍，口感酥烂鲜香。

马上要入冬了，买一些后腿肉做腊肉也是不错的，而且价格比五花肉还要便宜一点。

既然前腿肉和后腿肉的区别这么大，购买时一定要注意了，怎么才能分辨它们呢？老屠夫说，记住2点不会吃亏。

①筋膜——前腿肉有筋膜，后腿肉没有筋膜。

②肥瘦——前腿肉是肥瘦相间的，瘦肉中夹杂着肥肉，而后腿肉是肥瘦分明的，肥肉是肥肉，瘦肉是瘦肉。

不管前腿肉还是后腿肉，都必须挑选新鲜的猪肉，否则口感不好白花钱。老屠夫教大家3个技巧，保证买到好猪肉。