1、位置

前腿肉在猪前腿上，后腿肉在猪后腿上，这不是废话吗？位置不同，就造成了肉质、口感的差别。

2、肉质

猪是很懒惰的动物，平时不怎么动弹，就是吃了睡睡了吃，所以才能长膘。运动最多的部位就是前蹄了。所以这里的肉质是瘦肉少、肥肉多，肌肉纤维比较粗，肉质紧实，表面还有筋膜。前腿肉基本上是半肥半瘦的，瘦肉中夹杂着肥肉。

猪只有在站起来、走路时才会用到后腿，所以后腿上的肉脂肪比前腿略多一些，但肉质比较软嫩。而且肥肉和瘦肉是分开的。

3、口感