鲜面下到热汤锅里一翻一滚，烫到软硬刚好就迅速捞出来。老板转身接过面碗，酱油、各种调味料依次上手，再利索地浇上一大勺罩帽，就算出品了。

丁记装面的碗烫到不行，端在手里不超过十秒，指尖就隐隐发疼了。面条的余香，煮面的汤只完成了一半，这个烫手的碗，把面条剩下的余香完全激发出来。

老板把肥肠洗得超级干净，没有一点异味；一锅秘制的卤水，将肥肠炖得十分入味，略微偏甜的口感，正是老昆明三十多年前的味道。

香辛的血旺冒盛在小碗里，比一般店里的要熟一点，方块结实，怕腥的话就加些韭菜或者小葱。