1.我们在食用的时候尽量不要爆炒，炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

2.最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。

3.在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

再教大家做一道简单上手的西葫芦蛋饼吧！这道快手早餐健康又好吃哦！

材料：西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、虾皮，鸡精、色拉油

制作方法：

1、西葫芦剥去外皮，挖去瓜瓤，切成丝，用盐腌制片刻

2、鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，虾皮，筛入面粉成糊状

3、西葫芦出水后稍稍挤干，倒入面糊里搅拌均匀

4、锅内倒入色拉油，油温烧置6成热，倒入适量面糊，双面煎至金黄色出锅