黄油和奶油在烘焙中是很常见的食材，如果是烘焙新手，很容易搞混这两种食材，再加上它们各自的种类不单一，就更容易搞蒙，而且因为叫法的不同有的人也会将黄油称为奶油，在不少的配方中出现的奶油指的也是黄油，今天泰羊妈妈就来和大家说说黄油、奶油的联系和区别，以及它们和牛奶之间的关系。
1、黄油
在专业上来讲，奶油指的其实是黄油，而我们常认为的奶油其实叫稀奶油（淡奶油）。如果我们在配方表中看到了奶油和稀奶油（新鲜奶油）同时出现，那奶油代表的就是黄油。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。黄油中富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
2、奶油
奶油是一个很范范的说法，平时我们常说的奶油指的是稀奶油（淡奶油），也就是动物奶油，与动物奶油相对应的还有植物奶油，植物奶油因含有大量的氢化物，对人体健康有影响，所以在平时自己做点心的时候最好选用动物奶油。
稀奶油的脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。稀奶油含有胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富营养成分。
3、黄油、奶油、牛奶之间的关系
不管是黄油还是稀奶油它们都是以全脂鲜奶为原料的。在对全脂鲜奶分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为稀奶油。对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。