在家里的小孩钻研课业的时候，家长们都会想尽办法地给孩子调养身体。不仅要保证家里的小孩不会被繁重的课业压垮，更要让孩子能够健康、茁壮地成长。而在给孩子食补时候，时常都会做鱼。
吃鱼有许多好处，这都是广为人知的事情。鱼肉是高蛋白食材，而蛋白质又是提供给大脑发育的必需营养物质。此外，鱼肉中富含的卵磷脂，还有着提升人体大脑记忆力的作用。而这些能够补脑益智的营养成分，正是处于成长期又长时间用脑的孩子们所必须的。
提起吃鱼，就必然会联系到潮汕这个地方。各个地区都有着打着“潮汕招牌”的鱼府或是和于有关的美食店。可见广大人民群众对于潮汕人“会”吃鱼，这一信息的认可度。
在潮汕，有这么一种鱼。它的名字难听，长相也欠佳，但是“败絮其外，金玉其中”。它的肉质鲜美鱼刺少，营养价值也高，深受潮汕人民的喜爱，是他们的心头好。
这鱼就是“鼻涕鱼”。当然，它不止有“鼻涕鱼”这一种名字，广东人叫它"九肚鱼“，鱼贩子叫它”豆腐鱼“，还有人称它为”龙头鱼“。
笔者本文要讲解的，就是有关于“鼻涕鱼”的做法之一——椒盐豆腐鱼。
椒盐豆腐鱼的做法
01
准备食材?
豆腐鱼（五条）、料酒（一勺）、食盐（小半勺）、鸡蛋（一枚）、淀粉（适量）、面粉（一勺）、食用油（适量）、青椒（适量）、红椒（适量）、大蒜（四瓣）、椒盐（适量）
02
制作流程
1.首先将买来的豆腐鱼进行处理。用刀切除鱼头，剪开鱼的腹部，将内脏清空，然后剥掉里面银色的腹膜。
2.剥离腹膜后，剪去豆腐鱼的胸鳍、背鳍、腹鳍和尾巴，在用水清洗干净。
3.用剪刀将清洗干净的鱼剪成三至四个小段，将水分吸干。
4.往装有鱼段的盘子里加入一勺（瓷汤匙）料酒和小半勺（小铁匙）食盐，用手涂抹均匀后，将鱼肉腌制五分钟。
5.将一枚鸡蛋打入碗中，添加适量清水、两勺（瓷汤匙）淀粉、一勺（瓷汤匙）面粉，然后将三者充分搅拌至均匀。（面糊过于稀稠可少加点水）
6.将腌制好的豆腐鱼鱼段先在干淀粉中滚一圈，然后再裹上一层调制好的面糊。依次裹好后逐个放入新盘子中。
7.将油倒入锅中，烧至七成热后，放入处理好的鱼段，待鱼段被煎炸至呈现出金黄色时，便可将鱼段一一捞出。
8.全部捞出来后，开大火将油温升高，然后再次将煎炸过一次的鱼段放入锅中，进行高温复炸。
9.第二次复炸的时间较之第一次会短一些，约莫在25秒左右，便可捞出控油，继而装盘，闲置备用。（经过高温复炸的鱼段，表面会更加酥脆）
10.取出青红亮色的辣椒，然后用刀将其切成小丁，在准备4瓣大蒜切成蒜末。
11.将方才经过煎炸之后，余下的由留下一小部分，先煸炒出香味，然后依次放入蒜末和青红椒小丁进行翻炒。
12.翻炒至青红椒小丁变软后停火，然后用瓷汤匙将其均匀地淋在之前炸好的鱼段上。
13.最后再撒上适量的椒盐。
14.椒盐豆腐鱼，大功告成。
03
厨娘小贴士
1.豆腐鱼的肉质含有充足的水分，细腻嫩滑，松软鲜美，因此常用油炸的烹饪手段处理。
2.豆腐鱼的整个身体皆能入药，主要用于治疗小孩子营养不良，水肿等病症，能够益气养肝、补肾健脾。
3.潮汕名小吃——豆腐鱼烙，就是用豆腐鱼制作而成，在当地，豆腐鱼十分便宜，五元钱就能买到一斤。